„Ich vergleiche das Zusammenspiel von Gewürzen gerne mit einem Orchester: In gelungenen Harmonien und perfekt aufeinander abgestimmt wird erst aus dem Zusammenklang der Instrumente ein großes, sinnliches Ereignis“, erklärt der Berliner Spitzenkoch Danijel Kresovic (Küchenchef des „Restaurants 44“, Swissotel Berlin) und der Mitautor des Gewürzekochbuchs aus dem Umschau Verlag. Zusammen mit Rose Marie Donhauser hat er über 60 Gewürze und Gewürzmischungen portraitiert und in 40 außergewöhnlichen Rezepten für den Alltag und besondere Anlässe münden lassen.

Das Wort „Aroma“ stammt aus dem Griechischen und heißt soviel wie „Gewürzkraut“, von daher erklärt sich eigentlich von selbst, woher der Geschmack maßgeblich kommt. Außer von hochwertigen Lebensmitteln und einer gekonnten sowie schonenden Zubereitungsart, vor allem von den verwendeten Gewürzen und dem dadurch ausgelösten Spiel der Aromen. Eine schnelle Orientierung in der Handhabung des Kochbuches „Gewürze“ liefern standardisierte Symbole wie zum Beispiel zu Lagerung und Haltbarkeit, Wirkkraft der Gewürze aus medizinischer Sicht, Geschmack und Aussehen oder Herkunft und Verbeitung.

Zum Zusammenspiel der Aromen gehört natürlich immer die Weinempfehlung, die -richtig getroffen- maßgeblich einem Gericht das Sahnehäubchen aufsetzen kann.

Gewürze, Das große Kochbuch Rose Marie Donhausen, Danijel
Kresovic, Umschau Buchverlag, 2010, ISBN 978-3-86528-694-9.